Nee, feta is traditioneel geen geitenkaas maar wordt gemaakt van schapenmelk, vaak aangevuld met maximaal 30% geitenmelk. De verwarring ontstaat doordat beide kaassoorten wit en kruimelig zijn, een vergelijkbare textuur hebben en vaak in mediterrane gerechten worden gebruikt. Moderne feta-achtige kazen buiten Griekenland worden soms wel volledig van geitenmelk gemaakt, wat de verwarring verder vergroot.
Is feta geitenkaas? Het directe antwoord
Feta kaas is volgens de traditionele Griekse receptuur en EU-wetgeving voornamelijk een schapenkaas. Authentieke Griekse feta moet minimaal 70% schapenmelk bevatten, waarbij de resterende 30% uit geitenmelk mag bestaan. Dit maakt feta dus geen pure geitenkaas, maar een schapenkaas die soms een klein percentage geitenmelk bevat.
De verwarring tussen feta en geitenkaas is begrijpelijk. Beide kaassoorten delen verschillende kenmerken: ze zijn wit van kleur, hebben een kruimelige structuur en worden vaak in salades en mediterrane gerechten gebruikt. In veel landen buiten Griekenland worden bovendien ‘feta-stijl’ kazen geproduceerd die wel volledig van geitenmelk worden gemaakt, wat het onderscheid verder vertroebelt.
Voor consumenten die specifiek op zoek zijn naar echte geitenkaas, is het belangrijk om het etiket goed te lezen. Traditionele feta uit Griekenland zal altijd schapenmelk als hoofdingrediënt vermelden, terwijl pure geitenkaas uitsluitend van geitenmelk wordt gemaakt.
Wat is het verschil tussen feta en geitenkaas?
Het belangrijkste verschil tussen feta en geitenkaas ligt in de melksoort. Feta wordt traditioneel gemaakt van schapenmelk, terwijl geitenkaas uitsluitend van geitenmelk wordt geproduceerd. Dit fundamentele verschil beïnvloedt alle andere eigenschappen van beide kaassoorten.
| Eigenschap | Feta | Geitenkaas |
|---|---|---|
| Melksoort | Minimaal 70% schapenmelk | 100% geitenmelk |
| Herkomst | Griekenland (PDO-beschermd) | Wereldwijd geproduceerd |
| Textuur | Compact, brokkeliger | Zachter, romiger |
| Smaak | Zouter, scherper | Mild, karakteristieke ‘geitensmaak’ |
| Rijping | Minimaal 2 maanden in pekel | Vaak vers, soms gerijpt |
Het productieproces verschilt ook aanzienlijk. Feta rijpt verplicht in een pekeloplossing, wat de karakteristieke zoute smaak geeft. Verse geitenkaas daarentegen ondergaat geen rijpingsproces en is direct na productie klaar voor consumptie. Bij ons maken we verschillende soorten geitenkaas, van verse spreadable varianten tot gerijpte specialiteiten, waarbij elke variant zijn eigen unieke smaakprofiel heeft.
In de keuken hebben beide kaassoorten hun eigen toepassingen. Feta’s zoute, intense smaak maakt het ideaal voor Griekse salades en ovenschotels. Geitenkaas is veelzijdiger en kan zowel in zoete als hartige gerechten worden gebruikt, van salades tot desserts.
Van welke melk wordt echte feta gemaakt?
Authentieke Griekse feta wordt volgens strikte EU-regelgeving gemaakt van minimaal 70% schapenmelk. De overige 30% mag uit geitenmelk bestaan, maar dit is niet verplicht. Veel traditionele feta-producenten gebruiken zelfs 100% schapenmelk voor de meest authentieke smaak.
De Protected Designation of Origin (PDO) status van feta is cruciaal voor het behoud van de traditionele productiewijze. Sinds 2002 mag alleen in specifieke regio’s van Griekenland geproduceerde kaas de naam ‘feta’ dragen. Deze kaas moet voldoen aan strenge eisen betreffende melksamenstelling, productieproces en rijping.
Feta-stijl kazen uit andere landen mogen deze beschermde naam niet gebruiken en worden vaak aangeduid als ‘witte kaas’ of ‘Griekse stijl kaas’. Deze varianten kunnen van koemelk, geitenmelk of een combinatie worden gemaakt. Het verschil in melksoort resulteert in een andere smaak en textuur dan authentieke feta.
Voor de productie van 1 kilogram zachte kaas is ongeveer 6,5 liter melk nodig. De kwaliteit van de melk is essentieel voor het eindproduct. Wij werken uitsluitend met lokale melkveehouders die gecertificeerd zijn volgens strenge kwaliteitssystemen, wat de hoogste melkkwaliteit garandeert.
Waarom denken mensen dat feta geitenkaas is?
De verwarring tussen feta en geitenkaas heeft meerdere oorzaken. Het meest voor de hand liggende is hun vergelijkbare uiterlijk: beide kazen zijn wit en hebben een kruimelige textuur. Voor de ongeoefende consument kunnen ze er vrijwel identiek uitzien, vooral wanneer ze verkruimeld in een salade worden geserveerd.
Een tweede factor is het gemeenschappelijke gebruik in mediterrane gerechten. Zowel feta als geitenkaas worden geassocieerd met gezonde, mediterrane voeding en verschijnen vaak in dezelfde recepten. Deze culinaire overlap versterkt het idee dat het om dezelfde kaassoort gaat.
De situatie wordt verder gecompliceerd doordat in veel landen buiten Griekenland ‘feta-achtige’ kazen wel degelijk van geitenmelk worden gemaakt. Deze producten mogen weliswaar niet als ‘feta’ worden verkocht, maar de gelijkenis in naam en uiterlijk draagt bij aan de verwarring. Sommige producenten maken bewust gebruik van deze verwarring door hun geitenkaas te marketed als ‘feta-stijl’.
Tot slot speelt de toegestane 30% geitenmelk in authentieke feta ook een rol. Consumenten die dit weten, kunnen ten onrechte concluderen dat feta een soort geitenkaas is, terwijl het hoofdingrediënt nog steeds schapenmelk blijft.
Conclusie: feta versus geitenkaas onderscheiden
Het definitieve antwoord blijft: traditionele feta is geen pure geitenkaas maar voornamelijk schapenkaas. Voor bewuste consumenten is het belangrijk dit verschil te kennen, zowel voor smaak als voor eventuele dieetvoorkeuren of allergieën.
Bij het kopen van kaas zijn er praktische tips om feta en geitenkaas te onderscheiden:
- Lees het etiket zorgvuldig – echte feta vermeldt altijd schapenmelk als hoofdingrediënt
- Let op de herkomst – authentieke feta komt uitsluitend uit Griekenland
- Proef het verschil – feta is zouter en compacter, geitenkaas is romiger met een karakteristieke ‘geitensmaak’
- Vraag advies bij de kaasspecialist voor de beste keuze voor uw gerecht
Beide kaassoorten hebben hun plaats in de keuken. Gebruik feta voor authentieke Griekse salades, spanakopita of als garnering bij gegrilde groenten. Kies voor verse geitenkaas wanneer u een mildere, romigere kaas zoekt die veelzijdig inzetbaar is, van voorgerechten tot desserts. Onze verschillende soorten geitenkaas bieden voor elke toepassing de perfecte variant, van spreadable kaas voor op brood tot gerijpte specialiteiten voor de kaasplank.
